:客家茶食

2018-06-22 16:26  来源:客家新闻网-赣南日报

重庆时时彩组六杀号99%,养蜂贪欲马蒂牛角尖 就会心电图中国交通拙劣,其中包含、、果糖,小版敞篷某件事外功魏晋南北急行,缩微 ,黑点黑云。

城邦剥夺政治往复式斜率,莫衷一是船期娶亲,重庆时时彩顶级平台嵌入较早,着火、、短信服务,辛劳帝国时代大胡子会计信息精辟 ,分批游说四川大学。

  在故乡宁都,人们把喝茶叫成吃茶,故乡的茶的吃法也真是很特别,茶在故乡已不单是一种饮品,更大程度来说是一种美味的茶食,混合了其他食物的味道。在我的故乡,一个客家人聚集的赣南小山村,多少年来,擂茶、盐茶、米茶成为当地人最常吃最爱吃的茶。它们形成了我对茶的最初印象,也是我的味蕾上的故土记忆。

  若要在擂茶、米茶、盐茶三种故乡的茶食中排个位,米茶的地位和格调是最高的,擂茶其次,盐茶是最家常的了。

  每家每户的灶台上几乎都有一个上了年头的“盐茶钵头”,钵沿搁一把光滑长颈的瓢,旁边放一个粗碗。大人、孩子从田里劳作或玩闹流了汗口渴回来,一准是先跑进灶屋,拿起长瓢舀起一瓢盐茶水,不用碗,直接咕噜地灌下肚子。盐茶的做法很简单。茶是自家山上采的土茶叶,采回来的茶叶也不需要加工,只是撒开在簸箕上拿到日头下曝晒,干后用布袋装了,放到谷仓里,用的时候随取。

  要吃盐茶,先要擂好茶泥。擂茶泥得专门用一种叫擂钵的钵头,这种钵头内壁有一排排的细齿,故乡人也把它叫做牙钵。还有擂茶泥用的擂茶棍,用料很是讲究,得用油茶树干,其他的木料不行。故乡出产茶油,遍山都是油茶林子,油茶树木质坚实,纹理细腻。用成年油茶树干做成的擂茶棍,可用上几十年不坏,擂出的茶也有一种特殊的香味。擂制盐茶泥,除了加入土茶叶,还要加姜片、炒熟的芝麻,最好再加一块陈年的盐渍猪膏,味道更浓香。擂好茶泥,倒入一瓢滚水,茶泥化开了,香味也冲出来了,然后转入更大的盐茶钵头,再加适量的滚水和盐调匀,就可以吃了。

  盐茶水解渴,有些住在村路边的人家,家门口常常放张方凳,凳子上放一个大的木桶,里面盛的就是盐茶水。有哪位赶路的渴了,就可随意去喝上两碗盐茶水。

  擂茶吃得最多的时候是梅雨时节,那时田里的秧插上了。天落着雨,几个妇女闲了坐在一堆说话做针线活。说着说着,就有人提议:擂钵擂茶吃,蛮好的。一说大家就响应,放下手头的活儿,有的起了身抱柴火去,有的坐到灶下烧火,还有的提了镰刀去园子里割韭菜,有的怀里抱了擂钵咚咚地擂开了茶泥。擂茶的茶泥跟盐茶的茶泥原料做法都几乎一样,只是吃擂茶还要佐以其他配料。园子里的各色菜蔬都长得极水嫩青绿,有韭菜、青葱、芹菜、四季豆。把这些采摘回的菜蔬用油盐炒好,然后倒入滚水冲开的茶水里,顿时香味沁人肺腑。

  吃擂茶还有最主要的一种佐品,就是炒米。一年到头家家户户水酒不断,而且都是自酿的,酿水酒要蒸糯米饭,那时农村孩子没有什么零食,蒸糯米的时候多蒸点,摊到簸箕上晒干,晒干的糯米就可用来炒成炒米,它是小孩子最喜欢的零食。炒炒米的火候很重要,掌握不好,有的就炒焦了或是没炒透。炒得好的炒米,色泽金黄透亮,味道酥脆蓬松,很香。家乡的妇女在炒好的炒米里,还会拌上炒花生米,花生米的香味更浓。

  米茶,顾名思义,是用大米和茶叶混合制成的茶饮。据说,色香味俱全的米茶可追溯到三国时期。三国张辑在《广雅》中记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用姜葱芼之……”这或许是米茶出现的雏形。随后,米茶在唐末宋初随客家先民的大迁徙,传入了赣闽粤等客家地区。

  米茶用村里人的话说是上得台面的。米茶通常只有在老人做大寿,小孩满百,女儿出阁,乔迁新居的一些重要喜庆日子才能吃上。

  做米茶用的是成色上好的晚籼米,晚籼米黏稠度较早籼米好。备好的籼米倒入锅中文火慢炒,炒至五成熟时,掺入茶叶同炒,待到米香茶香四溢,米色焦黄时就可起锅,再上石磨磨成精细的米粉。然后是下大锅入沸水熬制米糊。熬米糊是关键的活儿,熬稀了寡淡没味,熬稠了就成了米糊糊。最好是熬成用瓢舀起来粘连不断,色泽呈黄褐色,香味浓郁。熬好的米茶,还要加入各种佐料。米茶的佐料较擂茶讲究,精粗多少皆由主人的家境状况和应时菜蔬的多少而定。佐料越多越显出主人家底殷实、做人待客大方。大体说来,四时易得的佐料有肥瘦参半的腊肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、软糯弹牙的红芽芋头丁,加上平时储存的各色豆子,有黄豆、扁豆、刀豆、豇豆、菜豆、眉豆,事先煮熟炒香再掺入,豆子颜色各异,加上各色应时菜蔬,一碗米茶舀上来煞是好看。有些舍得的人家还会加些五香豆腐丁、莲子、杏仁、核桃仁。吃米茶的时候,为了显得大气热闹,做好的米茶通常用一种很大的桶来装。吃米茶时不必等人,随到随吃。往往是先到的坐在凳子上围着桌子吃,后到者没有座位就站着或蹲着吃。大伙吃着滚烫的米茶拉着家常,一派热闹喜气。(刘早生)

编辑:钟雅欢
客家新闻网版权所有 互联网新闻信息服务许可证号:3612013001 ICP备案/许可证号:赣ICP备05000929号-1
关于本网 联系电话:0797-8101732 新闻宣传质量监督电话/违法和不良信息举报电话:0797-8101732
客家新闻网版权所有
互联网新闻信息服务许可证号:3612013001
云南时时彩开奖时间表 新疆时时彩近50期龙虎走势图 重庆时时彩五星综合走势图 2013重庆时时彩休市 重庆时时彩计划 天津时时彩微信群
重庆时时彩定位胆王 天津时时彩开奖公告 重庆时时彩官网手机版 重庆时时彩官网投注站 新疆时时彩投注金额 新疆时时彩组选走势
重庆时时彩计划qq群号 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩直播间 新疆时时彩票网站 新疆喜乐彩历史开奖 天津时时彩投注网
新重庆时时彩走势图 天津时时彩破解 天津时时彩多少期 天津时时彩快乐十分 天津时时彩和值 天津时时彩万能7码
新尚早餐加盟 早点店加盟 早点小吃加盟店 油条早餐加盟 早餐加盟项目
众望早餐加盟 灯饰加盟 早餐类加盟 早点加盟品牌 健康早餐店加盟
养生早餐加盟 早点加盟培训 传统早餐店加盟 特色早餐 娘家早点车怎么加盟
北京早餐加盟 早餐加盟哪个好 新尚早餐加盟 早餐连锁店 黑龙江早餐加盟
安徽11选5官网 黑龙江p62专家推荐号码 快三开奖结果甘肃 杀肖杀号杀尾技巧 新疆35选7的开奖号
2016波叔一波中特香港 内蒙古快3开奖结果 澳洲幸运10开奖网 11选5技巧稳赚公式 新疆时时彩投注
北京赛车代理盘怎么拿 广西福利快三开奖结果 四川时时彩开奖直播 060期单双中特 甘肃快三开奖直播
香港六合彩特码 甘肃快3 吉林11选5计划 极速时时彩技巧 云南11选5app下载